一看就会的几种馒头做法，各个光滑喧软，比面包好吃还简单

【荞麦荷叶夹】

用料：荞麦粉100克，面粉300克，无铝泡打粉一小勺约3克，酵母粉5克，白砂糖8克，牛奶200克，温水20克，植物油约10克

步骤：

1，酵母粉用20克温水搅匀，激活酵母，水温不宜过高，摸上去不烫手为宜。

2，荞麦粉过筛，因为我买的是现磨粗制的荞麦粉，工艺简单，会有一些较大的颗粒夹杂在里面，要筛去。

3，加入300克面粉，加白糖，酵母水，这几克的糖不会甜，只是为了帮助发酵，加了白糖的面团发酵速度和质量都会好很多

4，揉成光滑均匀的面团，这一步要用掌根揉到位，揉不均匀的话做出的成品就不会太光滑

5，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来的两倍大，打开可见均匀的蜂窝状组织

6，排气，重新揉成光滑的面团，如果之前的面团揉的好，全程是不会粘手的，如果粘就沾少许的干面粉

7，分成同样大小的小剂子，搓圆，压扁

8，准备一个小刷子，一小份油

9，用擀面杖擀扁，其余的面团盖上一块干净的布，防止表面干掉

10，表面刷一层油

11，对折，用牙签扎出小洞，不要扎透

12，放入蒸锅，二次醒发20分钟左右，天气冷可把水烧温热，关火，盖上盖子利用水蒸汽的余温来发酵

13，开火，水开后蒸8分钟即可，蒸好以后不要急于打开锅盖，先闷一分钟等内外温差不是很大时再打开

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【燕麦玉米香肠卷】

用料：面粉200克，玉米粉30克，即食燕麦20克，火腿肠5根，酵母粉4克，白砂糖3克，温水120克。

步骤：

1，面粉，玉米粉，即食燕麦，白砂糖装入容器。

2，酵母粉和温水混合均匀，静置两三分钟，水温不宜过烫，不烫手就行。

3，将酵母水和粉类混合，一点一点加入分类，揉均匀，直到面团变得光滑。

4，盖上保鲜膜，常温发酵至两倍大，打开可见细密的蜂窝状孔洞，即为发酵成功。

5，将发酵好的面团取出，再次揉面，排气。

6，过程不需要很长。

7，火腿肠对半切开，面团分成十个面剂子

8，搓成长条。

9，缠绕在火腿肠上。

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10，放入蒸锅，开火，烧出水蒸气，大约一分钟，不要烧开，然后关火，利用水蒸气和余热二次发酵20分钟。

11，再次开火，等水开后中大火蒸7，8分钟，关火，等一两分钟再开锅盖。

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【步骤】

1，老南瓜一块，去外皮，去瓤，洗干净，切成小块

2，上锅蒸8分钟至熟，取出晾至不烫手，这个一定要注意，要等不烫手了再放酵母粉进去，不然过高的温度会杀死酵母的活性，最后的面团也就发不起来了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加面粉的时候再一点一点视面团的程度加入剩余的牛奶

3，加入面粉和泡打粉，先用手拌成絮状，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以并不需要加很多牛奶，正常情况下做馒头，面粉与液体的比例大概在2比1.

4，蒸熟的南瓜十分的软烂，不需要搅拌机打就可以揉成泥，揉面这一步一定要悼文，不然最后你的馒头一定不会松软，要揉到这种光滑无颗粒，无异物的状态，可以借助面条机或者面包机来揉面

5，盖上保鲜膜放置在温暖的地方等待发酵，待面团体积增至原来的两倍大，用手掰开面团可见均匀的蜂窝状组织，即为发酵成功

6，将发酵好的面团重新揉匀，排气，重新揉成一个光滑的面团，此时的面团会比之前的松软些

7，将面团搓成长条

8，切成小剂子，用手沾少许面粉整形至馒头状，边角做几个圆形的，盖上保鲜膜或者拧干水分的湿布，置于温暖的地方再次发酵半小时

9，二次发酵完成后，用蒸锅烧开一锅水，将馒头放在蒸笼上入锅蒸，中大火蒸5，6分钟即可，如果馒头大就相对的延长蒸制时间，蒸好以后不要急于打开锅盖，闷上三分钟待温度没那么高再打开锅盖

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【小白鸽馒头】

用料：面粉350克，牛奶200克，白砂糖适量，无铝泡打粉一小勺，耐高糖酵母4克。

步骤：

1，面粉和白砂糖准备好，我的糖多加了几勺，孩子喜欢吃甜馒头，可以加一小勺无铝泡打粉，无铝泡打粉对身体没有危害，而且用量很少，所以无需担心，实在担心的不加就是。

2，牛奶和酵母混合，静置一两分钟，我的糖加的多，所以用到的是耐高糖酵母，不用牛奶用水也是一样的，牛奶做出来的色泽更漂亮些，口感也好。

3，将牛奶倒入面粉，揉成均匀的面团。盖上保鲜膜发酵。

4，大约发酵至两倍大即可。

5，倒出来排气，保持光面朝下，搓一些干面粉进来，揉搓的越到位，成品就越光滑。

6，分割成合适大小的面团。

7，取一块搓成长条，打一个结。

8，用刮板压出尾巴来。

9，小白鸽排队，送去二次发酵约20到30分钟。

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10，二发好的小白鸽用黑芝麻沾水做眼睛。

11，用剪刀剪出嘴巴。

12，水开后上锅蒸，我的面团比较小，大火7分钟即可。

13，蒸好以后不要急着开锅，焖上一两分钟再打开锅盖，一个个漂亮的小白鸽就出锅了，柔软的很，怎么吃都好吃。

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【双色馒头卷】

用料：菠菜一把，牛奶一盒，酵母粉一勺，白砂糖适量，中筋面粉适量。

步骤：

1，新鲜菠菜，去掉根部，洗干净。

2，锅内烧开水，把干净的菠菜放进去烫个几十秒。

3，把菠菜和少许牛奶一起放入破壁机打成泥。

4，将面粉加入菠菜泥，加入提前用少许温水融化的酵母粉，大概一斤面粉放8到10克的酵母粉。

5，用菠菜泥揉成绿色面团，用纯牛奶，白砂糖，酵母粉和面粉揉成白色面团。盖上保鲜膜，在温暖的环境里发酵。

6，待面团发酵至两倍大，翻开里面有细密的孔洞。

7，两个颜色的面团分别取出来，撒一些干面粉到台面上，多多的揉搓面团。

8，直到两个面团都变得光滑圆润。

9，将白色面团擀成薄片状，表面滴点植物油，抹匀。

10，将绿色面团也擀平，叠在白色面团上。

11，卷起来。

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12，用刀子切成段，再次发酵半个小时。

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13，冷水入锅，大火蒸10分钟左右，然后关火焖一分钟再打开盖子。

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【小刺猬馒头】

用料：面粉400克，牛奶230克，白糖30克，无铝泡打粉2克，酵母粉4克，黑芝麻少许

步骤：

1，面粉，泡打粉，白糖装入盆中，面粉用普通的中筋面粉即可。

2，牛奶中加入耐高糖酵母粉，静置两分钟，冬天气温低，我隔着热水将牛奶暖热下，温度不能高，摸上去不能烫手。

3，将牛奶加入面粉中，揉成均匀的面团。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大。

4，将发酵好的面团取出，置于台面上重新揉搓排气，并撒上一些干面粉，来回揉进面团，这样揉过的面团蒸出来的馒头表面才会光滑。

5，将干粉全部用光，面团呈光滑整洁状态。

6，分成大约50克左右的小剂子，揉圆。

7，将圆形的面团稍微搓一下，搓成椭圆形。

8，用剪刀在表面剪出一个缺口，做为刺猬的刺。

9，横着一刀剪出嘴巴形状，用牙签沾水把黑芝麻沾在面团上，做为眼睛。10，将小刺猬放在蒸笼里发酵至两倍大。

11，开火，水烧开后大火蒸10分钟左右，看馒头的大小，蒸好以后过一分钟再打开锅盖，馒头饱满洁白还特喧软。

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