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天天部落   2018-10-14 01:37   337   0
小朋友最爱的早点不用买了,揉一揉擀一擀,可比馒头简单多了31 / 作者:天天部落 / 帖子ID:18841,18867

家里剩下一小块南瓜,丢掉可惜,炒又不够一盘菜,怎么办呢?刚好看见冰箱里还有紫薯,就做个小朋友最爱吃的发糕吧。有这两样宝贝的食材,边角料一下子能起大作用,双色发糕更梦幻,安全的食物颜色无需担心色素,之前做发糕失败过很多次,后来猜测原因是出在模具上,之前木有用模具蒸,都是随手拿个大碗,蒸出来发不高,或者会很湿,竟然木有想到过用我的戚风蛋糕模,这次果断换了模具来做,实在是太棒了。

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做起来不难,真的比馒头简单太多,许多朋友反馈馒头好麻烦啊,根本不知道怎么去揉,蒸出来不是塌了就是歪了,做发糕就容易多了,不喜欢用颜色的可以换成白面粉加牛奶,做出来就是原色的。刚出锅的发糕热腾腾的,不等脱模孩子就迫不及待的抓着吃,这种发糕即使冷了也会很软,不喜欢冷的口感的回锅加热一下就可以,这个方子里的够三个北方大人吃了,平时吃饭的人少的话可以换小一些的模具。

【南瓜紫薯双色发糕】

用料:南瓜一块,紫薯三块,酵母粉4克,糖30克,水适量。

步骤:

1,南瓜去皮去瓤,紫薯洗干净就行。方子里用不完这么多,多准备一些,用不完的吃掉。

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2,装入盘中,入高压锅压十分钟。

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3,南瓜泥加入面粉中,大约100克左右,两克酵母粉用少许温水调和,加15克糖在180克面粉里,和成南瓜面团,最后成品的柔软度不能像馒头面一样硬,手感很软,大概就是手摸耳垂的柔软度。这个糖量不会很甜,喜甜的朋友增加糖的用量。

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4,紫薯泥加入180克面粉,两克酵母温水调匀,加15克糖,同样揉成耳垂般柔软的紫薯面团。要加适量的水进去调和,紫薯太干了。

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5,两种面团分别分割成六个等量的面团。留40克面粉出来备用,防粘。

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6,模具底部我们先铺上一层油纸,烘焙用的耐高温硅油纸,这样很轻松就可以脱模。

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7,先擀一层紫薯皮,薄薄的一片,特别柔软,所以擀的时候撒面粉防粘。

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8,同样的方法一层紫薯面皮一层南瓜面皮一次摆好。

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9,盖保鲜膜静置发酵至大约两倍大。

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10,入锅蒸,我用的冷水直接入锅蒸。

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11,大约25分钟,中大火就可以了,六寸模具大概蒸十五分钟。

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12,蒸完不要立即打开锅盖,闷两分钟再打开。香甜柔软。

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13,小贴士:尽量选择好的模具去蒸,成功率会高很多

面团不能和的太硬,摸摸耳垂就知道有多柔软

发酵要到位
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