马卡龙很难做？注意这一步，您就成功了一大半，超详细方子请收好

喜欢烘焙的朋友都知道马卡龙很娇贵，稍不小心就会出错，其实，妖妖做完许多次下来，觉得马卡龙其实并没有想象中的那么难伺候，主要就是要掌握好炉温，这一点需要花费点心思，因为每台烤箱，每个品牌的烤箱温控都不可能完全一致，您要学会找准自家烤箱的脾气，好好的跟它磨合，只要烤箱听话了，这马卡龙就成功了一大半，妖妖自己也是磨合了四炉才掌握好自己烤箱的温度，掌握好以后您就需要把它记下来，不然下次又得重新来试。

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马卡龙的主要原料是杏仁粉，这一点需要注意了，很多朋友第一步就错了，这种杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉，不是我们国产杏仁这种粉，食材选错了，下面就根本没有办法进行。另外妖妖发现，许多方子里会注明杏仁粉要提前过筛，其实不然，马卡龙专用杏仁粉都是经过专业处理的，直接用即可，无需过筛，过筛反而会让杏仁粉出油，造成失败，所以还是建议，尽量不要去过筛超细杏仁粉。

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【百香果马卡龙】

次方适用，三能马卡龙硅胶垫，刚好一盘的量，会留两个多余，以防哪个没有挤好。

用料：A：杏仁粉80克，糖粉80克，老化蛋白31克，色素少许。

B：细砂糖68克，水20克。

C：蛋白31克，细砂糖12克，蛋白粉1克。

夹馅：百香果三个，蛋黄两个，糖40克，黄油80克。

步骤：

1，所有食材称重好备用。将杏仁粉，糖粉混合均匀。

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2，加入老化蛋清，拌匀。

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3，滴少许色素，拌匀。

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4，C材料种蛋白粉和细砂糖混合，分三次加入蛋白种打发至硬性发泡。

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5，打发蛋白的同时来熬B材料种的糖水，将白砂糖和水混合。

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6，待糖水加热到118度时离火，马上倒入打发好的蛋白。

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7，一边倒一边快速打发，使糖水和蛋白霜充分融合，最后得到的蛋白霜细腻坚挺。

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8，取一半的蛋白霜加入TPT面糊。

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9，压拌均匀，这一步不要担心消泡，一定要混合均匀。

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10，然后倒入剩下的一半蛋白霜。

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11，上下翻拌，最后的面糊呈飘带状。

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12，装入裱花袋，裱花袋提前装好裱花嘴。

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13，均匀的挤入烤垫上。

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14，我用的风炉晾皮，45度5分钟，常规晾皮不要超过半小时。

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15，晾皮好的马卡龙轻触不粘手。

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16，烤箱预热160度，上下火烘烤13分钟左右即可，我用的风炉，145度11分钟。

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17，烤好以后立即取出。

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18，黄油室温软化。

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19，百香果过滤出果汁。

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20，百香果汁，蛋黄，砂糖入锅。

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21，边加热边搅拌成糊状。

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22黄油打发。

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23，分两次加入百香果糊。

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24，充分打发就做好马卡龙夹馅了。

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25，取一片马卡龙，挤入百香果酱。

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26，合起来，一枚漂亮的马卡龙就成功了。

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27，马卡龙在冰箱冷藏一下，密封起来，冷藏之后口感更佳！

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