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天天部落   2018-10-14 01:41   542   0
马卡龙很难做?注意这一步,您就成功了一大半,超详细方子请收好62 / 作者:天天部落 / 帖子ID:18844,18870

喜欢烘焙的朋友都知道马卡龙很娇贵,稍不小心就会出错,其实,妖妖做完许多次下来,觉得马卡龙其实并没有想象中的那么难伺候,主要就是要掌握好炉温,这一点需要花费点心思,因为每台烤箱,每个品牌的烤箱温控都不可能完全一致,您要学会找准自家烤箱的脾气,好好的跟它磨合,只要烤箱听话了,这马卡龙就成功了一大半,妖妖自己也是磨合了四炉才掌握好自己烤箱的温度,掌握好以后您就需要把它记下来,不然下次又得重新来试。

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马卡龙的主要原料是杏仁粉,这一点需要注意了,很多朋友第一步就错了,这种杏仁粉是指美国大杏仁的杏仁粉,不是我们国产杏仁这种粉,食材选错了,下面就根本没有办法进行。另外妖妖发现,许多方子里会注明杏仁粉要提前过筛,其实不然,马卡龙专用杏仁粉都是经过专业处理的,直接用即可,无需过筛,过筛反而会让杏仁粉出油,造成失败,所以还是建议,尽量不要去过筛超细杏仁粉。

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【百香果马卡龙】

次方适用,三能马卡龙硅胶垫,刚好一盘的量,会留两个多余,以防哪个没有挤好。

用料:A:杏仁粉80克,糖粉80克,老化蛋白31克,色素少许。

B:细砂糖68克,水20克。

C:蛋白31克,细砂糖12克,蛋白粉1克。

夹馅:百香果三个,蛋黄两个,糖40克,黄油80克。

步骤:

1,所有食材称重好备用。将杏仁粉,糖粉混合均匀。

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2,加入老化蛋清,拌匀。

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3,滴少许色素,拌匀。

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4,C材料种蛋白粉和细砂糖混合,分三次加入蛋白种打发至硬性发泡。

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5,打发蛋白的同时来熬B材料种的糖水,将白砂糖和水混合。

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6,待糖水加热到118度时离火,马上倒入打发好的蛋白。

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7,一边倒一边快速打发,使糖水和蛋白霜充分融合,最后得到的蛋白霜细腻坚挺。

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8,取一半的蛋白霜加入TPT面糊。

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9,压拌均匀,这一步不要担心消泡,一定要混合均匀。

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10,然后倒入剩下的一半蛋白霜。

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11,上下翻拌,最后的面糊呈飘带状。

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12,装入裱花袋,裱花袋提前装好裱花嘴。

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13,均匀的挤入烤垫上。

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14,我用的风炉晾皮,45度5分钟,常规晾皮不要超过半小时。

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15,晾皮好的马卡龙轻触不粘手。

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16,烤箱预热160度,上下火烘烤13分钟左右即可,我用的风炉,145度11分钟。

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17,烤好以后立即取出。

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18,黄油室温软化。

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19,百香果过滤出果汁。

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20,百香果汁,蛋黄,砂糖入锅。

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21,边加热边搅拌成糊状。

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22黄油打发。

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23,分两次加入百香果糊。

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24,充分打发就做好马卡龙夹馅了。

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25,取一片马卡龙,挤入百香果酱。

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26,合起来,一枚漂亮的马卡龙就成功了。

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27,马卡龙在冰箱冷藏一下,密封起来,冷藏之后口感更佳!
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