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天天部落   2018-8-18 02:31   473   0
这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!100 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【客家传统做法盐焗鸡】

备注:一定要用一口可以耐干烧的砂锅

用料:三黄鸡一只,盐焗鸡粉适量,栀子粉少许,耐干烧砂锅一个,海盐6斤,烘焙油纸几张。

步骤:

1,新鲜的三黄鸡去内脏,洗干净,悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。

2,取绿豆大小的一点栀子粉,加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的,客家人常用来给食物上色,做天然的调味剂用。

3,戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。

4,将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,鸡肚子里也抹上。腌制一个小时,最长不要腌制超过四个小时,否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐,腌制的时候会出水,可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。

5,将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来,连接处可以用订书机订上

6,用一口耐磨的铁锅炒制海盐,将海盐炒热,这里不能用食用的细盐来代替。

7,将炒制好的海盐倒一些到砂锅里,大概两到三厘米厚

8,放入包好的鸡。

9,将剩下的盐倒入砂锅,覆盖住整个鸡。

10,盖上盖子,中火烧10分钟,然后转小火,烧50分钟。

11,打开盖子,撕开纸,盐焗鸡的香味一下子就出来了

12,装盘食用,如果一次吃不完,下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。

这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!92 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【炸鸡米花】

用料:鸡胸肉两块,盐一勺,鸡粉适量,黑胡椒少许,五香粉少许,植物油一勺,生粉两勺,鸡蛋一个,面包糠一盘。

步骤:

1,新鲜的鸡胸肉两块,洗干净,两面均匀的划上几刀,稍微密集些,不要切断。

2,切成小块。

3,加入一勺植物油,盐,鸡粉,黑胡椒,五香粉抓匀,然后加入两勺生粉。

4一并抓匀,有时间略微腌制下,更容易入味。

5,鸡蛋打散,我用的土鸡蛋,颜色漂亮也没有那么腥。

6,将腌制还的鸡肉块倒入蛋液里,用筷子轻轻拨动,使蛋液均匀的包裹住每一块鸡块。

7,将鸡块一块一块均匀的沾上一层面包糠。

8,入油锅小火乍至金黄即可,我们一开始在鸡胸肉上划了花刀,所以鸡肉熟起来也特别快。

9,炸好捞出就行了。

10,香喷喷的,趁热吃外皮脆脆的,鸡肉又香又嫩。

这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!41 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【溜鸡胸肉】

用料:鸡胸肉一块,胡萝卜半只,豌豆适量,姜一块,盐一勺,料酒一小勺,鸡精少许,白胡椒粉一小勺,生粉适量。

步骤;

1,豌豆提前剥出,胡萝卜切成比豌豆略大的丁。

2,鸡胸肉一块提前解冻,有新鲜的更好,这个可以多买几块放冰箱里冻起来备用,不想买菜时拿出一块就有好菜吃。

3,切成和胡萝卜差不多大小的粒。

4,姜切丝,加一勺盐,生粉,少许料酒,一小勺白胡椒粉,抓匀。

5,胡萝卜用水煮熟,大概煮个两分钟就可以。

6,然后加入豌豆,煮熟。一起倒出水分备用。

7,油锅烧热,下腌制后的鸡丁翻炒。

8,炒至鸡肉颜色发白,大约九成熟,很容易熟。

9.倒入煮熟的胡萝卜和豌豆翻炒。

10,鸡肉腌制的时候已经放了盐,如果觉得淡,出锅前再根据口味适量添加即可,不可过咸。

这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!54 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【黑乐砂锅烤鸡腿儿】

备注:一定要用可以耐干烧的砂锅

用料:大鸡腿一个,蜜汁烤肉腌料适量,姜一块,植物油适量,熟芝麻少许

步骤:

1,鸡腿一个,处理干净,认真清洗下。

2,鸡腿上划上几刀。

3,用牙签在鸡腿上扎一扎,这样方便入味。

4,姜切细丝儿。

5,把蜜汁烤肉腌料撒在鸡腿上,姜丝也放进来,倒入少许植物油。

6,把调料均匀的抓匀在鸡腿上,覆上保鲜膜,或者装入保鲜袋,冷藏几个小时入味,其实,处理好的鸡腿拿来直接烤就挺有味的。

7,拿出我们的新黑乐砂锅

8,用干净的纸巾擦一擦即可,不要挨水。

9,砂锅底部铺上锡纸,放上烤架,垫锡纸防止烤鸡腿时滴下的油渍弄脏砂锅

10,把腌制好的鸡腿放在烤架上。

11,中火烧15分钟,然后小火烧15分钟,关火后稍微焖一下再开锅,让香味充分渗入鸡腿

12,取出鸡腿,撒上熟的芝麻提香。13,外皮焦香鸡肉香嫩入味。

这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!71 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【手撕凉鸡】

用料:大鸡腿一个,黄瓜一根,辣椒一把,花椒适量,白芝麻少许,葱姜蒜适量,菜籽油一大勺,料酒一勺,生抽一勺,白醋一勺,盐一茶匙,味精少许。

步骤:

1,主要材料先准备好。

2,鸡腿洗干净入砂锅,加入姜丝,普通锅也可以,砂锅煮出来的更加香嫩,水开后煮上20分钟,关火焖5分钟即可

3,煮好的鸡腿捞出,浸入冰水里,浸泡20分钟,这样的鸡肉更紧致。

4,鸡皮轻轻就可以褪下,切条,鸡肉手撕成条。5,黄瓜去皮,用刀拍扁,切成小段。

6,铺上鸡丝。

7,辣椒和花椒用料理机打成粉

8,芝麻用干净的锅小火焙香。

9,锅内倒入适量的菜籽油,烧热。

10,待油温稍微回落一些,将油分三次倒入辣椒粉,用漏勺滤出红油。

11,红油加少许辣椒,加盐,味精,料酒,生抽,白醋,姜,蒜调成料汁。

12,浇在鸡丝上。

13,撒上小葱和熟的白芝麻即可,香味特浓。

这样吃鸡肉不但香还寓意大吉!23 / 作者:天天部落 / 帖子ID:16896,16922

【麻辣香酥鸡丁】

用料:鸡胸肉一块,干辣椒一把,花椒适量,盐适量,蒜蓉适量,胡椒粉适量,生粉一勺,植物油适量,熟白芝麻适量

步骤:

1,冰鲜的鸡胸肉一块,清洗干净

2,鸡胸肉切成丁,撒上盐,白胡椒,生粉,拌匀,入冰箱冷藏两个小时或者更久,鸡肉可以充分入味,如果加少许鸡蛋清做出的口感会更嫩。

3,油锅烧热,放入腌制好的鸡丁,用锅铲轻轻划开,使鸡丁粒粒散开,可以一边划一边剪干辣椒段

4,待鸡胸肉煎至金黄时放入蒜蓉和花椒,炒出香味,和鸡丁一起翻匀。

5,倒入剪好的干辣椒段翻拌均匀

6,出锅撒上熟的芝!
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